Salat med and, mango og peanutdressing
En skøn asiatisk inspireret salat med rosastegte andebryster, risnudler og masser af friske grøntsager. Toppet med peanuts og en cremet peanutdressing.
Ingredienser
Dressing
- 2 spsk. peanutbutter
- 1 stk. lime, saften herfra
- 1 spsk. sojasovs
- 1 spsk. sesamolie (kan erstattes med almindelig olie)
- 2 tsk. hvidløgsolie
- 1 tsk. sukker eller ahornsirup
- Ca. ½ dl vand
And
- 1 spsk. neutral rapsolie
- 2 stk. andebryst (500 g i alt)
Fyld til salaten
- 200 gram risnudler (tynde eller brede)
- 1 hoved hjertesalat
- 200 gram gulerødder
- 1 mellemstor agurk
- 1 stk. rød peberfrugt
- 160 gram mango
- 3 stk. forårsløg, grønne toppe herfra
- ½ dl peanuts
Sådan gør du
Andebryst
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Rids fedtsiden på andebrysterne med en skarp kniv, og krydr med peber og groft salt.
- Varm en pande op med lidt olie. Steg andebrysterne på fedtsiden i cirka 5-6 minutter. Vend herefter andebrysterne om, og sted dem på kødsiden i 3-4 minutter.
- Kom herefter andebrysterne i ovnen og steg dem i ovnen 15-17 minutter. Kernetemperaturen skal være omkring 70 grader. Lad dem herefter hvile i 10 minutter på køkkenbordet.
Salat
- Imens andebrysterne er i ovnen, forberedes salaten.
- Kog risnudler i saltet vand i cirka 4 minutter eller efter anvisning på pakken. Skyl herefter risnudlerne i koldt vand.
- Snit salat groft, skær agurk i tynde skiver, skær peberfrugt i strimler og riv tynde strimler af gulerødderne med en kartoffelskræller. Skær mango i både eller tern. Snit grønne løgtoppe fint.
- Fordel grøntsager og risnudler på et stort fad, og vend det lidt sammen.
Dressing
- Pisk alle ingredienser til dressingen sammen. Tilsæt eventuelt mere vand, hvis du synes den er for tyk.
Sammensæt salaten
- Fordel dressingen udover salaten. Skær andebryst i skiver, og placer dem ovenpå salaten. Top med peanuts, og server!
Noter
Næringsindhold pr. person:
Energi: 2280 kJ / 542 kcal
Protein: 37 g
Fedt: 17,5 g
Kulhydrat: 57 g
Kostfibre: 6 g