I oktober måned bugner hylderne med smukke græskar. Det er også sidst i oktober måned, at nogle fejrer Halloween.
I min familie plejer vi at mødes en weekend i oktober, hvor vi skærer græskar ud til at komme lys i, tænder havepejsen på terrassen og drikker varm kakao foran ilden. Vi plejer naturligvis også at lave noget halloween-inspireret mad.
Til vores halloween-dag i år bagte jeg disse lækre, svampede muffins, der var fyldt med hokkaidogræskar. Kagerne blev toppet med min yndlingsglassur – friskost/citron creme. Mums!
Vær opmærksom på, at kalorieindholdet i disse muffins er højt, så de bør nydes med måde.
OBS: hokkaido græskar er ikke formelt testet for indhold af FODMAPs hos Monash University. Dog er det min erfaring fra mange års vejledning i diæten, at hokkaido græskar tåles fint på diæten. Samtidig er lignende grøntsager testet til at have et lavt indhold af FODMAPs.
Hvis du føler dig usikker på din tolerance overfor hokkaidogræskar, kan du vente med at indføre den til genindføringsfasen.
Ingredienser (14 stk.)
Muffins:
- 180 g hokkaidogræskar (uden skræl)
- 200 g smør
- 200 g brun farin
- 4 æg
- 1 hel vaniljestang
- 1 spsk. citronskal fra økologisk citron
- Saft fra ½ citron
- 1 spsk. fintrevet frisk ingefær
- 2 tsk. bagepulver
- 230 g sigtet speltmel
Glassur
- 200 g friskost (eventuelt laktosefri)
- 50 g smør
- 50 g flormelis
- Skal fra 1 økologisk citron
Sådan gør du
Skær smør i tern i en stor skål. Lad det ligge og blive blødt. Fjern imens skræl og kerner fra græskar, og riv det på den grove side af et rivejern. Når smøren er blød piskes den sammen med brun farin og korn fra vaniljestang. Brug et almindeligt piskeris. Tilsæt et æg ad gangen og pisk imellem hvert æg. Tilsæt citronskal, citronsaft og revet ingefær. Rør herefter revet græskar i med en ske. Bland bagepulver og mel sammen i en anden skål. Rør melblandingen sammen med den våde masse.
Tænd ovnen på 180 grader. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 15-18 minutter. Lad herefter kagerne køle imens du laver glasuren.
Rør friskost sammen med smør, flormelis og citronskal. Fordel glasuren henover de nedkølede kager og server.
Næringsindhold pr. stk.:
Energi: 1163 kJ / 276 kcal
Protein: 5 g
Fedt: 14 g
Kulhydrat: 32,5 g
Kostfibre: 2 g
