Glutenfri og low FODMAP cookies med lakrids og tranebær er en opskrift fra bogen “Sund mave – low FODMAP diet”. Det er en opskrift, jeg altid har fået positiv respons på. Smagkombinationen af sprøde cookies med syrlige, bløde tranebær og et strejf af lakrids er bare virkelig lækkert! Prøv opskriften lige her.
Glutenfri cookies
Det er heldigvis ikke svært at lave cookies helt uden gluten. Her har jeg anvendt rismel og en lille smule fiberHUSK til at binde dejen sammen. Det er klart lettere at bage glutenfri småkager end det er at bage glutenfrit brød, da glutenindholdet er mindre afgørende i småkager.
Du kan naturligvis også lave glutenfri og low FODMAP cookies med en anden smag. Du kan nemt undlade lakrids og tranebær i denne opskrift, og ersatte med for eksempel nødder eller hakket chokolade.
Når vi laver cookies til for eksempel børnefødselsdag eller legeaftaler, så kan vi godt lide at toppe cookies med smarties. Det giver et festligt udtryk, som børn plejer at elske. I så fald skal smarties ikke blandes i dejen, men blot trykkes ned i cookieskuglerne, når de er formet.
Til påske kan du også vælge at hakket nogle farverige påskeæg og toppe dine cookies med dette. Det giver et hyggeligt udtryk med stemning af påske.
Low FODMAP cookies
Opskriften på disse cookies er også low FODMAP. Low FODMAP diæten er ikke en glutenfri diæt, men mængden af hvede begrænses på diæten. Det er kun nødvendigt at spise glutenfrit på low FODMAP diæten, hvis du samtidig lider af cølikai (glutenallergi).
Hvis ikke du lider af cøliaki, så kan du sagtens lave disse cookies i en version med sigtet speltmel, som er en hvedesort med lavt FODMAP indhold.
I opskriften finder du derfor også et tip om hvordan du kan udskifte rismel og fiberHUSK med sigtet speltmel.
Du kan også se min anden opskrift på low FODMAP cookies med chokolade lige her.
Glutenfri og low FODMAP cookies med lakrids og tranebær
Ingredienser
- 125 gram ægte smør
- 160 gram sukker
- 1 stk. mellemstort æg
- 1 tsk. fiberHUSK
- ½ tsk. bagepulver
- ½ tsk. natron
- 10 gram lakridspulver
- 180 gram rismel (kan erstattes med 200 gram sigtet speltmel, hvis du ikke har glutenallergi. I så fald kan fiberHUSK udelades fra opskriften)
- 80 gram tørrede tranebær
Sådan gør du
- Sørg for at dit smør er blødt ved at lade det stå ude eller ved at give det kort tid i mikrobølgeovn ved svag varme.
- Pisk smør og sukker sammen med en elpisker (du kan også godt nøjes med blot at røre det sammen med en ske.
- Tilsæt æg, og pisk igen.
- Bland bagepulver, natron, lakridspulver, fiberHUSK og rismel sammen i en skål. Pisk det sammen med en gaffel.
- Tilsæt melblandingen til ægge/smør massen og rør grundigt sammen.
- Tilsæt til sidst tranebør og rør sammen igen.
- Bag dem på en bageplade med bagepapir - der kan være 9 på én plade.
- Bag dem i 13 minutter ved 180 °C varmluft.
Noter
Næringsinfo pr. stk.
Energi: 547 kJ / 130 kcal
Protein: 1 g
Fedt: 7 g
Kulhydrat: 18,5 g
Kostfibre: 0,5 g
